מי מפחד ממוצרים פגי תוקף? זאב טנא: "המוצרים היבשים לא מדאיגים אותי"
האם טמונה סכנה בקניית מוצרים פגי תוקף? גיא זהר דן בשאלה עם טנא, טכנולוג מזון וזמר
ליאת בלכטובסקי מלכא
מי מאיתנו לא תהה אם הוא יכול לאכול את הגבינה שנמצאת במקרר למרות שכבר עברו כמה ימים מאז שפג התוקף שלה? ומי מאיתנו לא רחרח את הנקניק ששכב לו בתמימות על המדף והחליט לקחת את הסיכון ולאכול ממנו? רובנו מתעסקים מידי שבוע בתהיות לגבי חיי המדף של המוצרים בביתנו ובשאלה האם הם עדיין ראויים להגשה. אז איך אפשר לדעת אם כדאי לקחת את הסיכון?
דאג ראוך, שכיהן בעברו כנשיאה של רשת הסופרמרקטים האמריקנית המצליחה 'טריידר ג'ו', החליט לפתוח רשת של מזון פג תוקף ולמכור את אותם מוצרים במחירים מוזלים. בעקבות המיזם המפוקפק שוחח גיא זהר עם טכנולוג המזון זאב טנא שהסביר על המשמעות האמיתית של התאריכים המוטבעים על גבי אריזות המוצרים.
"כדי לחשב תוקף של מוצרים, הסביר המומחה, "עושים להם בדיקות חיי מדף וקובעים את חיי המדף של המוצר, מעבר לזה יש גם תקנים של משרד הבריאות - לבשר קפוא למשל נקבעו 9 חודשים, וטונה לדוגמא תהיה תקפה ל- 4 שנים". הבדיקות שעורך משרד הבריאות למוצרים הם כמובן מזורזות, עפ"י טנא: "לוקחים מרווח ביטחון של 10%-30%, לוקחים בחשבון את העובדה ששרשרת הקירור לא תמיד אידיאלית וחושבים גם על תנאי אחסון ורטיבות. יש מוצרים שאם חיי המדף שלהם מאחוריהם זה לא כל כך נורא, תבלינים ושימורים זה לא כל כך דרמטי".
אז מה ההמלצות? "עם המוצרים הרגישים יותר שחייבים להיות בקירור לא הייתי משחק". השיב טכנולוג המזון, "במוצרים יבשים שנמצאים על המדף זה הרבה פחות מדאיג אותי, לא הייתי מתעסק עם מוצרי חלב פג תוקף בחצי מחיר, אם קופסת הקוטג' נפוחה למשל אתה מבין שהיא מקולקלת אבל אפשר לטעום. לגבי נקניקים גם אם הנקניק הוא לא פג תוקף ואתה פותח ומחזיק אותו במקרר בתנאים לא נכונים, חונק אותו למשל בשקית ניילון, אז הוא ימות לפני שהוא יהיה פג תוקף".
גם אם מערכת העיכול שלכם חזקה במיוחד לפעמים לא כדאי להסתכן ועדיף להילחם בגנים הפולניים ופשוט לזרוק את המוצרים פגי התוקף. אם אתם ממש רעבים ומעדיפים להתעלם מהוראות היצרן, אולי כדאי שתיקחו מראש כמה ימי מחלה, רק ליתר ביטחון...
